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PART 1 餐厅料理好美味炒炸煎烤10

回锅肉10

客家小炒10

香槟排骨11

糖醋排骨11

橙汁排骨12

干锅排骨12

椒盐排骨13

蜜汁排骨13

京都排骨14

椒盐排骨酥14

橙汁肉片14

京酱炒肉丝15

绿豆芽炒肉丝15

芹菜炒腊肉15

蒜苗炒五花肉16

蒜苗炒咸肉16

酱爆肉片17

酸白菜炒肉片17

姜汁肉片17

味噌肉片18

菠萝炒肉片18

泡菜炒肉片18

橘酱酸甜肉19

菠菜炒猪肝19

苍蝇头20

打抛猪肉20

炸红烧肉20

酥炸猪大肠21

豆角炒猪大肠21

姜丝猪大肠22

麻油腰花22

三杯鸡23

辣炒鸡腿23

干锅鸡24

椒麻鸡24

栗子烧鸡24

辣子鸡丁25

腰果鸡丁25

沙茶炒鸡柳26

黑胡椒铁板鸡柳26

芦笋炒鸡柳27

川椒鸡肉片27

香菇炒鸡柳27

酱爆鸡心28

香酥鸭28

辣烤鸡翅28

盐焗鸡29

唐扬炸鸡29

客家炒鸭肠30

宫保牛肉30

葱爆牛肉31

滑蛋牛肉31

芥蓝牛肉32

铁板牛柳32

蚝油牛肉33

黑椒牛柳33

酱爆牛肉34

椒麻牛肉34

香菜炒牛肉35

干丝牛肉35

甜椒牛肉丁35

孜然牛肉36

醋熘牛肉丝36

水莲炒牛肉37

牛肉粉丝37

黑木耳炒牛肉38

沙茶牛小排38

韭黄牛肉丝39

椒盐牛小排39

韭黄牛肚40

黑胡椒煎羊排40

油菜炒羊肉片41

空心菜炒羊肉41

蒜苗炒鲷鱼42

蒜椒鱼片42

西芹炒鱼块43

糖醋鱼43

五柳鱼44

香煎鲳鱼44

干煎虱目鱼45

蒜香煎鲑鱼45

味噌酱烤鳕鱼45

盐烤鲭鱼46

盐烤鱼下巴46

味噌烤鱼46

韭黄鳝糊47

酥炸水晶鱼47

月亮虾饼48

金钱虾饼48

咸酥溪虾49

菠萝虾仁49

滑蛋虾仁49

宫保虾仁50

豆苗虾仁50

腰果虾仁50

番茄虾仁51

胡椒虾51

麻油烧酒虾51

干烧大明虾52

奶油草虾52

焗烤奶油小龙虾52

盐烤鲜虾53

杏仁片虾球53

金沙软壳蟹54

避风塘炒蟹54

芙蓉炒蟹55

呛辣炒蟹脚55

咖喱炒蟹56

咖喱螃蟹粉丝56

铁板牡蛎57

豆豉牡蛎57

豆腐牡蛎57

炸牡蛎酥58

泰式炒海鲜58

葱爆墨鱼58

三杯鱿鱼59

蒜苗炒墨鱼59

椒盐鲜鱿60

芹菜炒鱿鱼60

甜豆荚炒墨鱼61

麻辣鱿鱼61

韭菜花炒鱿鱼61

蛤蜊丝瓜62

芹菜炒墨鱼62

罗勒海瓜子63

炒芦笋贝63

生炒鲜干贝63

XO酱炒干贝64

西芹炒干贝64

沙茶炒螺肉64

鲜果海鲜卷65

咸蛋炒苦瓜65

虾酱空心菜66

腐乳卷心菜66

虾皮炒卷心菜67

腐乳空心菜67

酱爆卷心菜67

炒卷心菜苗68

蒜末炒菠菜68

葱爆香菇68

芥蓝炒腊肠69

香菇炒青江菜69

银鱼炒苋菜69

丁香鱼苋菜70

干煸豆角70

蚝油竹笋香菇71

香菇炒芦笋71

炒白果芦笋71

百合炒芦笋72

三杯杏鲍菇72

干锅茶树菇73

椒盐竹笋丁73

盐鲜香菇74

酸豆角炒肉末74

辣炒箭笋74

醋炒莲藕片75

竹笋炒肉丝75

枸杞子炒金针菜76

腊肠炒荷兰豆76

蕨菜滑蛋76

香爆南瓜77

破布子炒龙须菜77

辣炒脆土豆77

奶油烤金针菇78

奶油烤白菜78

铁板豆腐79

鸡肉豆腐79

家常豆腐80

酥炸豆腐80

什锦烩豆腐81

日式炸豆腐81

罗汉豆腐81

脆皮豆腐82

鱼香脆皮豆腐82

罗勒煎蛋83

鱼香烘蛋83

菜脯煎蛋84

宫保皮蛋84

番茄炒蛋85

素烧烤麸85

醋熘虾仁油条86

豆皮蔬菜卷86

蚂蚁上树87

丁香鱼花生87

丁香鱼炒山苏88

辣拌干丝88

PART 2 餐厅料理真功夫蒸煮炖卤90

东坡肉90

卤狮子头90

冰糖卤肉91

番薯蒸排骨91

芋头排骨煲92

蒜香蒸排骨92

荷叶蒸排骨93

无锡排骨93

葱烧猪腩排94

香卤猪蹄膀94

花生卤猪蹄95

梅菜扣肉95

腐乳肉96

梅汁肉排96

芋头扣肉97

卤猪大肠97

咸蛋蒸肉饼98

红烧丸子98

陈皮肉丸99

客家封肉99

蚝油猪大肠100

五更肠旺100

蒜蓉白肉101

云白肉101

云南大薄片102

酱烧猪腱子102

客家咸猪肉103

港式叉烧103

花雕鸡104

黄酒鸡104

贵妃砂锅鸡105

上海馄饨鸡105

椰香咖喱鸡106

椰香鸡肉106

芋头烧鸡106

黑木耳蒸鸡107

鸡丁豆腐煲107

照烧鸡腿107

红油鸡爪108

醉鸡108

海南鸡108

口水鸡109

水晶鸡109

白斩鸡110

葱油鸡110

盐水鸡111

咸水手撕鸡111

蒜香鸡111

辣油黄瓜鸡112

水晶鸡肉冻112

清炖牛腩113

贵妃牛腩113

咖喱牛肉114

酒香牛肉114

洋葱炖牛肉114

豆瓣牛筋115

香油牛丸115

柱侯牛腩煲115

牛肉豆腐煲116

红烧羊肉116

清蒸鲜鱼117

豆瓣鱼117

泰式柠檬鱼117

西湖醋鱼118

葱油鲈鱼118

砂锅鱼头118

酸菜鱼119

香蒜蒸鳕鱼119

蒜味黄鱼119

豆酥鳕鱼120

酱烧鱼肚120

剁椒蒸虱目鱼肚120

干烧鱼下巴121

现烫墨鱼121

清蒸鱼卷121

烩什锦122

赛螃蟹122

咸鱼肉饼123

鲜虾粉丝煲123

柠檬蒸虾123

白灼虾124

绍兴酒蒸虾124

烧酒虾124

生菜虾松125

蒜蓉蒸虾125

海蟹糯米糕126

清蒸花蟹126

墨鱼烧肉127

五味章鱼127

姜丝鱿鱼127

姜丝煮蛤蜊128

清蒸墨鱼128

豆豉蒸墨鱼128

水煮鱿鱼129

酸辣鱿鱼129

酒蒸蛤蜊129

蒜味蒸孔雀贝130

天下第一鲜130

干贝扒芥菜130

干贝蒸菇131

蚝油蒸鲍鱼131

鲍鱼扒鸡爪132

五味牡蛎132

海参豆腐煲133

红烧海参133

火腿蒸白菜心133

蟹丝白菜134

卤白菜134

客家焖笋135

火腿白菜135

开阳白菜135

枸杞子菠菜136

干贝芥菜136

油焖苦瓜137

梅汁苦瓜137

苦瓜鲜肉盅137

蒸酿大黄瓜138

干贝山药138

百宝冬瓜139

麻婆金针菇139

红烧猴头菇140

芥蓝扒鲜菇140

蚝油鲍鱼菇140

蛤蜊蒸蛋141

中式蒸蛋141

翡翠蒸蛋142

蟹黄豆腐142

百花蛋卷143

百花蒸酿豆腐143

咸鱼蒸豆腐143

豆酱蒸豆腐144

豆瓣蒸豆腐144

咸冬瓜蒸豆腐144

干锅香菇豆腐煲145

香菇盒子145

香菜皮蛋146

清香豆腐146

附录一 餐厅推荐凉拌菜148

鸡丝拉皮148

香辣拌猪肚丝148

凉拌鸭掌149

醋味拌鸭掌149

凉拌鱼皮丝149

甜椒蛋黄酿鱿鱼150

凉拌海鲜150

凉拌海蜇丝151

醋拌珊瑚草151

凉拌什锦菇151

凉拌柴鱼韭菜152

凉拌青木瓜丝152

凉拌竹笋152

附录二 餐厅常见调味酱TOP7154

宫保酱154

麻婆酱155

鱼香酱156

红烧汁157

豉油汁158

红糟腐乳酱159

泰式柠檬汁160